loutrissime

petits pains aux herbes de provences

loutre_w — Thu, 05 Jun 2008 18:21:30 GMT

Enfin voilà cette recette que vous m'avez réclamé :

pour 500gr de farine blanche: 300ml d'eau, 1.5petite mesure de sel, deux grande mesure d'huile d'olive, tout ça d'herbes de provences :

en gros deux pincées de chaque sorte thym, romarin, persil, basilic, fine herbes, et un peu d'estragon soyons fous !!!

1.5 petite mesure de levure, deux grandes mesure de sucre en poudre, et pour finir 30 ml de lait.

pétrir ou laisser pétrir votre MAP.

ensuite commence les choses sérieuses !

il s'agit de prendre votre "corne" et de découper un morceau qui tiens dans votre main. puis sur votre plan de travil à peine fariné vous poser votre main en coque et exercer un mouvement rotatif énergique afin de former une boule .

vous posez ensuite sur une plaque en silicone ou comme mois pauvresse , sur du papier sulfurisé.

vous laissez encore pousser la pate pendant 1/2 heure en gros.

passez au four ! 220°C pendant un bon 1/4 suivant la taille des boules. n'oubliez pas le peiti cop de vapeur soit en versant de l'eau sur votre leche frite ou en vaporisant dessus.

et voilà bon appétit !

ATTENTION ! ATTENTION!

il n'y en a jamais assez !

petits cakes aux lard

loutre_w — Tue, 25 Mar 2008 16:03:00 GMT

je me suis acheté un moule en silicone avec des empreintes taille "muffins".

J'ai fait avec ces delicieux petits cakes aux lard et olive que j'ai servi a l'apéritif ou ils ont étés dévorés

pour cela il m'a fallu :

2oeufs

160 gr de farine + levure

2 cuillère a café de lait

50 gr de beurre

150gr de lardons

une quinzaine d'olives

mélanger ensemble les oeufs, la farine, le levure et le beurre ramolli.

cuire les lardons coupées très finements.

couper les olives en rondelles

ajouter les lardons bien cuits sans leur gras et es olives à la pate un tour de poivre, bien mélanger.

remplir les alvéoles a une petite moitié

mettre dans le four préchauffé à 200°c pendant 20 minutes environ.

et voilà, moi j'ai fait deux fournée avec mes 12 alvéoles.

mon poulet aux arachides

loutre_w — Sun, 02 Mar 2008 10:28:01 GMT

avec mon fils d'expatriés du congo il a bien fallu que j'explore ce petit coin de terre : les recettes africaines....

alors comme lui fait la moamb, moi je me suis lancée dans le poulet aux arachides. j'ai consulté et essayé plusieurs recettes et voilà a quoi je suis arrivée avec ce que je trouve dans mon petit coin de Belgique.

pour 6:

12 pattes de poulet

6 grosses tomates

4 oignons

2 grosses courgettes

4 patates a frites.

un poivron coupées en lamelles marinés dans du tabasco.

500gr de pate d'arachides

sel poivre huile d'arachide pour une fois !!!

faire revenir les pattes de poulet dans l'huile d'arachide.saler poivrer.

une fois les morceaux dorés baisser le feu et ajouter les oignons emincés.

quand les oignons ont fondus ajouter les courgettes coupées en demi rondelle et les tomates en petit morceaux.

mouiller en fonction du jus des tomates et ajouter les poivrons égouttés du tabasco.

laisser cuire 20 minutes.

ajouter les patates couper en cubes et la pate d'arachide, si elle est sèche la diluer avant dans un peu d'eau ca fera pas de grumeaux comme ça.

baisser le feu, bizarerement la pate d'arachide colle super bien au fond de la cocotte. le poulet est fini quand les patates sont cuites, en gros 20 minutes.

gouter, ajuster en fonction de la force désirée en ajoutant poivre ou tabasco.

servir avec un pinot gris bien frais, vous m'en direz des nouvelles !!!

huitres chaude en coquille

loutre_w — Fri, 29 Feb 2008 15:04:00 GMT

aller une autre recette d'huitre chaude.

alors 24 huitres et leur coquille, si vous ne les avez plus, ou que vous trouviez ça laid, vous pouvez utiliser n'importe quel petit plat individuel supportant le four chaud.

3 échalottes, beurre salé, poivre, aneth

si vous utilisez les huitres fraiches des décoquiller et les égouter, ne pas les rincer dans l'eau claire c'est super pas bien pour le gout....

hacher les échalottes très grossièrement, ne pas en faire de la purée. les faire revenir dans un peu de beurre, poivrer légèrement

placer l'huitre dans sa coquille ou son moule, répartir l'échalotte (en gros une petite cuillère a soupe par huitre) ajouter une noisette de beurre dessus et saupoudrer un peu d'aneth haché.

enfourner a four très chaud (180°c au moins) position grill pendant 5 minutes pas plus sinon c'est moins bon (le coup de la moule...)

pour les alcolos on peux flamber les échalottes au whisky.

bon appetit !

feuilleté d'huitres chaudes

loutre_w — Thu, 28 Feb 2008 17:04:00 GMT

Maintenant que vous savez conserver des huitres, voici une recette pour les cuisiner.

De la pate feuilletée, 24 huitres, 2 échalottes, 6 champignons, 3 cuillères a soupe de crème fraiche, aneth, poivre, fine herbes.

si vous utilisez les huitres fraiches des décoquiller et les égoutter, ne pas les rincer dans l'eau claire c'est super pas bien pour le gout....

placer la pate feuilletée sur des petits moules plats style ramequins (4 ou 6 pas plus sinon c'est radin), la percer avec une fourchettes a intervalles réguliers. La précuire au four a 160°c pendant 10 minutes.

emincer très très fin,(voir un coup de robot)les échalottes et les champignons les faire revenir dans un peu d'huile dans une poele. poivrer NE PAS SALER, les huitres le sont déjà !!

sortir la poele du feu, ajouter l'aneth et les fines herbes hachées.

couper les huitres en lanières (encore un peu congelée c'est plus facile)

répartir les huitres coupées dans chaque ramequin, couvrir avec la préparation.

si on veut on peu éventuellement mettre un peu de chapelure.

Enfourner sur format gratinage a 180°c dans votre four 5 minutes pas plus surtout sinon vous mangerez des "moules".....

servir chaud

et avec ça un bon petit vin blanc bien frais, parce que c'est chaud mais c'est bon !!!!

conserver les huitres

loutre_w — Sat, 23 Feb 2008 14:02:00 GMT

moi quand je pars chez mes parents en Bretagne, je ramasse des seaux d'huitres.

les rapporter en Belgique pas de problèmes, mais en manger 150 en une semaine bof....

du coup, j'ai essayer de les congeler puis de les cuisiner et ben ca marche très bien. après plusieurs essais voici la meilleure manière pour moi.

je les décoquille. les égoutte, je les range par 12 dans des sachets que je mets a plat ; j'écrase le sac. J'enlève l'air dedans et je congèle. ca congèle très vite parce que c'est fin et ca décongèle aussi vite pour la meme raison.

après y'a plus qu'a les cuisiner avec les recettes qui vous plaisent le plus , comme des fraiches.