29 février 2008
huitres chaude en coquille
aller une autre recette d'huitre chaude.
alors 24 huitres et leur coquille, si vous ne les avez plus, ou que vous trouviez ça laid, vous pouvez utiliser n'importe quel petit plat individuel supportant le four chaud.
3 échalottes, beurre salé, poivre, aneth
si vous utilisez les huitres fraiches des décoquiller et les égouter, ne pas les rincer dans l'eau claire c'est super pas bien pour le gout....
hacher les échalottes très grossièrement, ne pas en faire de la purée. les faire revenir dans un peu de beurre, poivrer légèrement
placer l'huitre dans sa coquille ou son moule, répartir l'échalotte (en gros une petite cuillère a soupe par huitre) ajouter une noisette de beurre dessus et saupoudrer un peu d'aneth haché.
enfourner a four très chaud (180°c au moins) position grill pendant 5 minutes pas plus sinon c'est moins bon (le coup de la moule...)
pour les alcolos on peux flamber les échalottes au whisky.
bon appetit !
28 février 2008
feuilleté d'huitres chaudes
Maintenant que vous savez conserver des huitres, voici une recette pour les cuisiner.
De la pate feuilletée, 24 huitres, 2 échalottes, 6 champignons, 3 cuillères a soupe de crème fraiche, aneth, poivre, fine herbes.
si vous utilisez les huitres fraiches des décoquiller et les égoutter, ne pas les rincer dans l'eau claire c'est super pas bien pour le gout....
placer la pate feuilletée sur des petits moules plats style ramequins (4 ou 6 pas plus sinon c'est radin), la percer avec une fourchettes a intervalles réguliers. La précuire au four a 160°c pendant 10 minutes.
emincer très très fin,(voir un coup de robot)les échalottes et les champignons les faire revenir dans un peu d'huile dans une poele. poivrer NE PAS SALER, les huitres le sont déjà !!
sortir la poele du feu, ajouter l'aneth et les fines herbes hachées.
couper les huitres en lanières (encore un peu congelée c'est plus facile)
répartir les huitres coupées dans chaque ramequin, couvrir avec la préparation.
si on veut on peu éventuellement mettre un peu de chapelure.
Enfourner sur format gratinage a 180°c dans votre four 5 minutes pas plus surtout sinon vous mangerez des "moules".....
servir chaud
et avec ça un bon petit vin blanc bien frais, parce que c'est chaud mais c'est bon !!!!
23 février 2008
conserver les huitres
moi quand je pars chez mes parents en Bretagne, je ramasse des seaux d'huitres.
les rapporter en Belgique pas de problèmes, mais en manger 150 en une semaine bof....
du coup, j'ai essayer de les congeler puis de les cuisiner et ben ca marche très bien. après plusieurs essais voici la meilleure manière pour moi.
je les décoquille. les égoutte, je les range par 12 dans des sachets que je mets a plat ; j'écrase le sac. J'enlève l'air dedans et je congèle. ca congèle très vite parce que c'est fin et ca décongèle aussi vite pour la meme raison.
après y'a plus qu'a les cuisiner avec les recettes qui vous plaisent le plus , comme des fraiches.
17 mai 2007
soufflé à la chair d'écrevisses
200g de chair d'écrevisses
80g de beurrre
70g de farine
350 ml de lait
le vert des cotes de bettes (ca a fait 120g cette fois) on peux y mettre des épinards aussi.
4 oeufs
80g de fromage sans la croute (pour ma part du vieux brie)
ail , poivre, gingembre
Faire revenir la chair d'écrevisse avec un fond d'huile d'olive et l'ail en tout petits morceaux, ajouter le vert de cote de bettes hachés laisser cuire pendant 5 minutes. reserver.
Faire fondre le beurre a feux doux y incorporer la farine, bien mélanger sans grumeaux. ajouter petit a petit le lait tout en fouettant énergiquement toujours a feux doux. ajouter ensuite le brie coupé en petits morceaux.
Ajouter la chair d'écrevisses et les cote de bettes bien mélanger.
monter en neige très ferme les 4 blanc d'oeufs.
ajouter hors du feu et en ayant laisser légèrement tiedir l'appareil les jaune d'oeufs en mélangant energiquement.
Ajouter et Mélanger délicatement les blanc d'oeufs toujours hors du feu .
Verser dans un moule assez droit en veillant a ne pas dépasser les 3/4. on peux mettre aussi dans des petits moules. préalablement beurrés.
faire cuire dans un four préchauufé a 210°c pendant 10 minutes puis baisser a 180°c les 15 minutes suivantes environ.
servez de suite ! un soufflé n'attends pas !
c'est fou y'en a jamais assez de ces trucs là...