29 février 2008
huitres chaude en coquille
aller une autre recette d'huitre chaude.
alors 24 huitres et leur coquille, si vous ne les avez plus, ou que vous trouviez ça laid, vous pouvez utiliser n'importe quel petit plat individuel supportant le four chaud.
3 échalottes, beurre salé, poivre, aneth
si vous utilisez les huitres fraiches des décoquiller et les égouter, ne pas les rincer dans l'eau claire c'est super pas bien pour le gout....
hacher les échalottes très grossièrement, ne pas en faire de la purée. les faire revenir dans un peu de beurre, poivrer légèrement
placer l'huitre dans sa coquille ou son moule, répartir l'échalotte (en gros une petite cuillère a soupe par huitre) ajouter une noisette de beurre dessus et saupoudrer un peu d'aneth haché.
enfourner a four très chaud (180°c au moins) position grill pendant 5 minutes pas plus sinon c'est moins bon (le coup de la moule...)
pour les alcolos on peux flamber les échalottes au whisky.
bon appetit !
28 février 2008
feuilleté d'huitres chaudes
Maintenant que vous savez conserver des huitres, voici une recette pour les cuisiner.
De la pate feuilletée, 24 huitres, 2 échalottes, 6 champignons, 3 cuillères a soupe de crème fraiche, aneth, poivre, fine herbes.
si vous utilisez les huitres fraiches des décoquiller et les égoutter, ne pas les rincer dans l'eau claire c'est super pas bien pour le gout....
placer la pate feuilletée sur des petits moules plats style ramequins (4 ou 6 pas plus sinon c'est radin), la percer avec une fourchettes a intervalles réguliers. La précuire au four a 160°c pendant 10 minutes.
emincer très très fin,(voir un coup de robot)les échalottes et les champignons les faire revenir dans un peu d'huile dans une poele. poivrer NE PAS SALER, les huitres le sont déjà !!
sortir la poele du feu, ajouter l'aneth et les fines herbes hachées.
couper les huitres en lanières (encore un peu congelée c'est plus facile)
répartir les huitres coupées dans chaque ramequin, couvrir avec la préparation.
si on veut on peu éventuellement mettre un peu de chapelure.
Enfourner sur format gratinage a 180°c dans votre four 5 minutes pas plus surtout sinon vous mangerez des "moules".....
servir chaud
et avec ça un bon petit vin blanc bien frais, parce que c'est chaud mais c'est bon !!!!
23 février 2008
conserver les huitres
moi quand je pars chez mes parents en Bretagne, je ramasse des seaux d'huitres.
les rapporter en Belgique pas de problèmes, mais en manger 150 en une semaine bof....
du coup, j'ai essayer de les congeler puis de les cuisiner et ben ca marche très bien. après plusieurs essais voici la meilleure manière pour moi.
je les décoquille. les égoutte, je les range par 12 dans des sachets que je mets a plat ; j'écrase le sac. J'enlève l'air dedans et je congèle. ca congèle très vite parce que c'est fin et ca décongèle aussi vite pour la meme raison.
après y'a plus qu'a les cuisiner avec les recettes qui vous plaisent le plus , comme des fraiches.
21 février 2008
potage au maredsous
Une super recette vraiment facile et delicieuse
potage au maredsous
3 pommes de terre
3 eclats d'ail
3 gros oignons
1 petite boite de concentre de tomate
3 bouillon cube
1 barquette de fromage fondu (maredsous)
1,5 litre d'eau
sel,poivre
mettre les légumes coupés en morceaux dans de l'eau avec le concentré de tomates. arrivé a ébullition ajouter le fromage et les bouillons cubs ou du bouillon concentré (oxo ou viandox)
si on a pas de maredsous fondu le couper en ptits cubes ou le raper grossièrement.
bien mélanger et laisser cuire 30 minutes.
mixer avant de servir et c'est tout ! si on veut on peu mettre un peu de persil haché sur le dessus pour faire joli!
20 février 2008
Saucisse aux choux rouges
Voici un plat très régional.
Saucisse aux choux rouges.
du choux rouge une petite moitié
des saucisses 1 a deux par personnes
de la compote de pommes
sel poivre cassonade vinaigre
couper le choux rouge en petites lamelles
le mettre dans une casserolle avec un fond d'eau et de la cassonade.
laisser cuire a feu doux couvert pendant 3/4 heures. pendant la cuisson pschitter du vinaigre et remuer régulièrement. saler un peu et poivrer
faire cuire les saucisses de campagne dans une poele sans les percer avant. ne pas les faire cuire trop fort sinon elles éclatent. les faire dorer sur toutes les faces.
préparer vous même de la compote de pommes ou ouvrez un bocal préparé a l'avance.
servez vos saucisses avec deux bonnes cuillère de service de choux et une de pomme.
si vous etes fatiguées, ou pressées, vous pouvez tout aussi bien ouvrir un bocal de choux rouge et le réchauffer.
ca se mange tout seul plus vite que ca se prépare !!! et ca réchauffe !
19 février 2008
poireaux en sauce blanche
J'ai découvert un truc qui vous est peut-être évident, mais bon....
J'ai coupés mes poireaux en 4 dans le sens de la longueur et en suite recoupé en tronçons de 4 a 5 cm. Je les ai fait cuire couvert dans le micro-ondes 10 minutes a fond.
pendant ce temps là j'ai préparé une sauce blanche au vin blanc. pour etre sure qu'on parle de la meme sauce : beurre fondu avec de la farine deux grosses cuillère a soupe de chaque. ajout de deux verres de vin blanc et d'autant de lait. saler poivrer . j'ai mis aussi du tabasco et du gimgembre et un peu de bouillon de boeuf (oxo ou viandox)
j'ai sorti mes poireaux du micro-onde . Je les ai couvert de ma sauce, parsemé du fromage rapé dessus pour faire joli, et hop au four chaud traditionnel une quinzaine de minutes.
c'est fou j'en ai pas eu assez pour ma bande de morfales !!!!
