19 février 2007
"aspic de volaille"
une espèce d'Aspic de dinde.
des aile de dinde ou autres morceaux.(1kg avec les os)
2,3 navets, 4 carottes, 2,3 oignons
un bouquet garni. coriandre, 1 ou deux clous de girofles, persil éventuellement gélatine en feuilles
dessoser les ailes de dinde. couper la viande en petits cubes. briser les os ( un coup de marteau pour les fendre c'est bon) et les mettre dans une casserole avec le bouquet garni, 1 oignon coupé en deux, les clous de girofle plantés dedans, poivrer saler. Couvrir d'eau froide et laisser mijoter 2 bonnes heures. filtrer le jus.
couper les légumes en tout petits dés la viande aussi.
faire cuire la viande a feu modéré dans un wok avec de l'ail du sel et un soupcon d'huile d'olive.
au bout d'un quart d'heure ajouter les légumes. les laisser revenir un peu et verser le jus de cuisson des os dessus. completer en eau si il faut pour que ce soit juste couvert. couvrir le wok et laisser cuire a feu doux pendant une demie heure, une heure. j'ai du mal a estimer le temps je le fais "au nez" ...
il faut qu'il y ai toujours de l'eau, mais pas une soupe hein ;)
a la fin de la cuisson vous ajuster le gout. si vous voulez servir chaud ou froid.
si vous voulez servir froid, forcer l'assaisonement, mais pas le sel !!!! si vous voulez faire de belles tranches qui se tiennent très bien comme pour un buffet par exemple par sécurité ajouter des feuille de gélatine. Verser dans un beau moule. mettez du persil haché dessus pour faire joli et des que c'est froid , hop au frigo jusqu'au lendemain.
c'est le genre de plat qui s'évapore chez moi.
gratin de choux et tomates
Gratin de choux et tomates.
préparation et cuisson 3/4 heure
il faut :
un choux chinois
5 tomates
1 poivron
gruyère rapé
sel, sel de céleri, poivre, tabasco, oxo, ail, lait ou crème
couper le choux chinois en lamelles, le mélanger avec un peu de sel et d'oxo. Le cuire au micro ondes a fond pendant 10 minutes.
pendant ce temps là, faire revenir à la poële le poivron coupé en petits dés avec un peu d'ail coupés en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive. ajouter les tomates coupés en morceaux. saler avec le sel de céleri, poivrer et ajouter deux gouttes de tabasco.
Sortir le choux chinois, ajouter en lit la tomate. couvrir avec du gruyère rapé ou de la chapelure si on est au régime sec. arroser de crème ou de lait , poivrer et passer au four pour gratiner une dizaine de minutes.
Si on veut faire un plat unique pour le repas on peux ajouter du hachis cuit entre le choux et la tomate.
très simple et très bon. on peux varier les légumes on peux faire au poireaux par exemple.
01 février 2007
s'entendre ...
Entre ce que je pense,
ce que je veux dire,
ce que je crois dire,
ce que je dis,
ce que vous voulez entendre,
ce que vous entendez,
ce que vous croyez comprendre,
ce que vous voulez comprendre,
et ce que vous comprenez,
il y a au moins neuf possibilités de ne pas s'entendre !